Pastel de trigo bulgur y carne - Siní köfté (comida armenia)

Existen esos momentos en que querés comer algo que te gusta y no tenés mucho tiempo para elaborarlo, ¿te pasó verdad?

Tenía todos los ingredientes: trigo bulgur, carne picada, cebollas, condimentos, y no tenía mucho tiempo para hacer una especie de albóndiga de Medio Oriente llamadas Kepes, Kepas, Köfté...este último nombre le daban en mi casa.

Así que hice la versión simplificada en forma de torta, en asadera: siní köfté.

Esas comidas con sabor a familia, reunida los domingos en la casa de los abuelos. Mis abuelos fueron sobrevivientes del genocidio armenio, y sus historias de cómo escaparon, de qué pasó con sus padres, familiares, amigos, alimentaron nuestra fe en Dios. Eso sucedió porque ellos supieron sobreponerse por confiar en Dios y trasmitirnos con palabras y su ejemplo de vida esa confianza.

Mientras escribo y recuerdo esas historias escuchadas en mi niñez, también te comparto esta receta familiar; como siempre digo...cada familia tiene su versión, la nuestra es esta.  

SINI KOËFTÉ

EXTERIOR

·         3 tazas de bulgur

·         500 g de carne picada magra por completo

·         Sal

Colocar el bulgur en una fuente y agregar una taza de agua para que se hidrate.

Agregarle la carne picada, sal y amasar para integrar ambos ingredientes.

Una vez integrados, agregar de a poco agua fría y amasar con las manos, bastante luego de cada adición.

Cuando la masa está bien homogénea, extenderla sobre una asadera, cubrirla con un rolopac y dejarla en la heladera unas horas; por ejemplo de una noche para el otro día.

RELLENO

Rehogar

3 cucharadas de aceite

750 g de carne picada común

3 cebollas picadas

1 morrón picado

perejil picado

Condimentar

Sal

Pimienta

Orégano

Tomillo

Nuez moscada

Comino

ARMADO

Dividir la masa de bulgur y carne en dos.

La forma  de hacer esta comida es simple: armarla y cocinarla como una torta al horno.

Asadera enmantecada, masa de carne y bulgur

 relleno,

y tapar con

masa de carne y bulgur.

Cortarlo en crudo como cuadrados o rombos, sobre cada uno colocar un poco de manteca.

Hornear unos 30 minutos a 180°.

Se acompaña con ensalada o una sopa.

Ellas son mi amiga Gabriela Deirmendjian y su hija Delfina Aprikian, preparando los köfté en la versión individual.

Da más trabajo, lleva más tiempo pero compartiendo la tarea se hace más fácil. Delfi está aprendiendo así como lo hicimos nosotras de niñas.

Te animo a probar una receta de otra cultura que es rica y nutritiva. Con cariño,