Bamia en guiso (Zulú bamiá) - Comida armenia

Un poco de geografía en un blog de recetas suena extraño si llegás acá por primera vez. Pero su nombre lo dice...Mis Recetas Con Historia. Y durante esta semana están relacionadas a mi pasado cultural, pues soy una tercera generación de armenios en Uruguay.

Hablaremos del lago Seván, en armenio: Սևանա լիճ, Sevana lich.

Es el más grande de Armenia y uno de los lagos de alta montaña más extensos del mundo. El área a su alrededor está protegida como Parque Nacional Seván.
Existen numerosas playas a lo largo de toda su orilla, muy concurridas en los meses del verano. Cerca de la ciudad de Seván en la orilla noroeste está el monumento arquitectónico  más famoso: el monasterio de Sevanavank.

En la orilla occidental se encuentra el monasterio Hayrivank.

Más al sur hay un campo de jachkárs, cruces de piedra ceremoniales armenias, con 900 jachkárs de diversos estilos.

¿No es llamativa la existencia de tantos testimonios cristianos de una nación milenaria? Nación que practicó una fe que trascendió al genocidio que trató de borrarla de sobre la faz de la tierra. Una fe trasmitida por generaciones y que la seguirá comunicando para que personas de cualquier nacionalidad que buscan a Dios...¡lo encuentren!

También la cultura armenia es conocida por su gastronomía. Y no sé de qué parte del mundo estás leyendo la receta de hoy...¿¿¿te suena si te digo "bamia" "okra" "chiavo"  “gombo” “quimbombó” o “quingombó”, “chimbombó” o “guigambó"???

Es un fruto comestible muy usado en Grecia, Arabia, Turquía, Armenia.

Originario de África, hay indicaciones que ya en 2000 a. C. los egipcios usaron la planta. Actualmente su cultivo es mundial y conocido por sus múltiples propiedades; aunque en Uruguay muy pocos lo conocen, entre ellos judíos, griegos, árabes, armenios y algunos otros.

Los frutos se deben cosechar antes de su plena maduración, pues si no, se ponen rápidamente fibrosos y duros. Se come crudo o cocido y forma parte de  múltiples platos.

Combina bien con tomate, cebolla, morrón, limón, vinagre, curry, orégano, cilantro.

No se puede conservar en forma natural mucho tiempo, unos dos o tres días en heladera envuelto en papel de diario, o bolsa de papel. Se puede congelar crudo o en la comida que se preparó. 

En mi familia sólo nos gusta a mi cuñada y a mí y es bastante difícil conseguirlo por acá, así que cuando encuentro compro bastante, lo preparo y congelo.

Te voy mostrando en fotos la forma de prepararlos en casa, tal cual lo comí desde niña.

BAMIÁ ZULÚ

   

Te muestro en esta foto cómo son enteros y el corte previo a la cocción. Son de forma cónica. Se recomienda elegirlos de buen color, de unos 5 cm  de largo para que no estén demasiado duros.  El día que los compro, los lavo bajo el chorro de agua;  y procedo a cortar la parte superior del bamiá y la punta. ¿Por qué?

En su interior contiene una sustancia de textura gelatinosa  útil para espesar las preparaciones con caldo. Pero a muchos no les gusta y ese corte ayuda a que se sequen un poco y al momento de cocinarlos no largue tanta "baba". 

Un corte para que veas su interior...¿no es lindo? Y viste que la cáscara es un poco peludita.

Una vez que les saqué el sombrerito y la punta 

los coloco sobre un repasador, algo separados y los dejo así unas 24 horas.

Pasado el día, ya están prontos para cocinarlos.

En una olla hacer un caldo con carne cortada en trocitos tamaño bocado, cebolla picada y tomate picado. Mi caldo no tiene mucho color porque los tomates naturales que usé estaban pálidos, pero podés usar tomate en lata. Dejás hervir bastante para que la carne tiernice. Agregás el jugo de un limón. Y...ahora los bamiá.

Reducen un poco al cocinarse y no demoran mucho en estar prontos. Te das cuenta porque se hinchan, y al pinchar con un tenedor están blandos. El punto de cocción es a gusto, crudón, cocido o muy cocido...

Un poco antes de que estén listos le agregás al caldo ajo machacado en mortero, es decir, reducido a una pasta, queda mejor que en trocitos.

En casa se acostumbra a servirlos sobre un arroz pilav, la receta de este arroz está ya explicada hace un año...pero si la querés y no la encontrás me la pedís y te la paso otra vez.

Mmmmm, ya me dio ganas de comerme un plato...¡¡por suerte tengo congelados!!

No sé si te gustará o no,pero es de esas recetas que recordás con cariño y con sabor a amor de mamá. Durante los veranos me ausentaba trabajando en el interior del Uruguay y al volver en febrero...¡mamá me esperaba con esta delicia!

Nos encontramos mañana con otra receta hecha en casa, con cariño,