Ñoquis de berenjenas

Cada vez más cerca de un nuevo año...a sólo tres días. Y claro que queremos que sea portador de buenas cosas, las cuales no vienen mágicamente a nuestra vida, sino que serán resultado de las decisiones, el esfuerzo, etc...

Alguien escribió que para que sea un buen año hay que tomar algunas cosas como:

Toma agua, mucha
Toma la iniciativa
Toma aire antes de responder
Toma la mano de los que sufren

Toma tiempo para hablar con Dios

Esto último debería ser lo primero. Decile que necesitás que te guíe y acompañe cada uno de los siguientes 365 días, luego actuá con fe.

Mirá qué lindo lo expresó un amigo del face: "Deja que Dios sea Dios. No lo ayudes. Confía en él y él hará. Fe es algo que se vive, no sólo algo que se dice. (Andrés Miranda)"

Aunque termina el año, por acá en el Río de la Plata, seguimos comiendo ñoquis los 29, por esa razón te dejo una receta muy buena:

ÑOQUIS DE BERENJENAS

COCINAR EN MICRO

2 berenjenas medianas peladas en cubos

cebolla

morrón rojo

ajo

aceite

sal

PROCESAR O PURETEAR

verduras cocidas en micro

MEDIR DOS TAZAS DEL PURÉ Y AGREGAR, VOLVIENDO A PROCESAR

1 huevo

50 g de queso rallado

TAMIZAR SOBRE EL PURÉ DE VERDURAS

1 taza y media de harina

sal

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de jengibre en polvo y/o pimienta

La masa queda con una consistencia chirla, por lo cual colocar en una manga de repostería o en una bolsa de nylon. Sobre la olla con agua hirviendo cortar porciones pequeñas de la masa de berenjenas ayudándose con un cuchillo para hacer el corte,

tratando de que el tamaño quede parejo.

Una vez que suben a la superficie ya están.

De preferencia cocinar en cantidad como para un plato y retirar de la olla con espumadera

e ir colocando en una ollita o sartén con la salsa a elección.
Desgrasar panceta

Servir los ñoquis y poner arriba panceta crocante y queso rallado a gusto.
Probá nuevos sabores, te aseguro que con estos ñoquis quedarás encantad@.
Buen provecho, con cariño,

Canastitas con rellenos sobrantes de las fiestas

¡Falta tan poco para terminar el año! Cada persona tendrá su manera de despedirlo y darle la bienvenida al nuevo.

Para muchos es época de balances de lo vivido y de planificar lo que vendrá.

Para otros es momento de lamentar todo lo que quedó pendiente, y volver a listarlo dándose una segunda oportunidad de hacerlo.

Estaba leyendo y justo encontré este consejo que nos viene bien considerar en esta época:

"Hoy es el último día del año, no olvides cerrar ciclos, colocar puntos finales. Estás a punto de vivir un montón de nuevas historias, por lo tanto no las arruines llevando al futuro un pasado que ya no existe".

Si dejás que Dios sea tu sustento, tu fuerza, tu aliento, tu guía, entonces serán historias maravillosas.

En casi todos lados se celebra con comidas especiales y abundantes, de las cuales quedan sobras para el día siguiente. Una manera de aprovecharlas es armar canastitas de masa comprada hecha y rellenarlas "reciclando" lo que quedó.

Previamente untar la masa con un poco de mostaza o mayonesa que actúan como aislante para que el líquido del relleno no la humedezca.

Llevar a horno y próximo a la terminación de la cocción agregar queso rallado para que gratine.

CANASTITAS CON RELLENOS SOBRANTES DE LAS FIESTAS

CANASTITAS DE ESPINACA CON CHAMPIGNONES

DORAR

1 cebolla

morrón de dos colores

ajo

panceta ahumada

AGREGAR

espinacas cocidas y picadas

champiñones trozados en lata

MEZCLAR Y AÑADIR

2 yemas

1/2 taza de yogur natural (sin azúcar)

Pimienta y sabores a gusto

Colocar los discos de masa en recipientes aptos para horno, rellenar

cerrar sobre el relleno la masa que sobresale, dándole la forma que gustes.

y hornear hasta que el relleno coagule, la masa tome color dorado y la base esté bien cocida.

Si querés podés usar moldes de muffins.

En estas fotos te muestro que hice canastitas con tres tipos de  rellenos ya que me sobraron pequeñas cantidades de ingredientes.

Relleno de carne cocida y verdura, de queso y algunas dulces

Las cerré, pinté con huevo.

Cuando tomaron color, levanté una canastita para ver si la base estaba cocida.

CANASTITAS DE CARNE

REHOGAR:

Carne cocida (pollo, vaca, cerdo, etc.)

Cebolla bien picada o rallada

Zapallito en cubos pequeños (pueden ser zuchinis, berenjenas, papas, boniatos, etc.)

RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR

Sal

Pimienta

Comino

Perejil picado

Queso crema para unir el relleno

CANASTITAS DE QUESO

BOL

Queso que se funda cortado en dados

Cebolla rallada o picada chica

Perejil

Albahaca

Sal

Pimienta

Orégano

CANASTITAS DULCES

UNIR

3 cucharadas de galletitas hechas polvo o bizcochuelo desgranado

3 cucharadas de queso tipo Philadelphia

3 cucharadas de mermelada de frutos del bosque

Como ves, podés aprovechar los retazos de comida que te sobró y presentarlo como una nueva comida.

Que lo hagas y te queden ricas, con cariño

Galletitas de manteca, té, cardamomo y 5 especias

Navidad es la celebración cristiana por excelencia, se recuerda el nacimiento de Jesús, el hijo de Dios.

Jesús no es ni un símbolo ni algo creado por manos humanas, es Dios hecho hombre.

La noche en la cual nació Jesús había en los campos cercanos a Belén, unos pastores que cuidaban los rebaños de ovejas y esperaban que Dios cumpliera su promesa de enviar a un Salvador.

Estaban ocupados trabajando y no les fue dada una orden, sino una noticia, un ángel dijo: "Les traigo una noticia que los dejará muy contentos: ¡Su Salvador acaba de nacer en Belén!"

¿Por qué no esperaron hasta la mañana? Al oírla salieron corriendo para conocer en persona a aquel que vino a traer salvación, alegría, perdón, propósito a la vida.

Se hicieron un tiempo para conocer a Jesús y lo encontraron.

Tu vida está llena de ocupaciones, el trabajo, la familia, tus hobbies, aún las de preparar esta Navidad con sus comidas, regalos, invitados y más.

Si te hacés un tiempo para conocer a Jesús de forma personal, cambiará toda tu forma de vivir.

Que en esta Navidad te apropies de la buena noticia y a la vez seas un comunicador de ella.

Para acompañar una sobremesa tengo para compartirte unas galletitas de té, y muy especiadas. Acá verás la receta y las explicaciones en las fotos.

GALLETITAS DE MANTECA

BATIR

100 g de manteca

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de té en hebras Earl Grey y machacado en un mortero

AÑADIR Y BATIR

1 huevo

1 cucharada de leche

1 cucharita de vainilla

CERNIR Y AGREGAR EN DOS PORCIONES

2 tazas y dos cucharadas de harina

1 cucharita de polvo de hornear

1/4 cucharita de sal

1 cucharadita de cardamomo en polvo

1 cucharadita de 5 especias (si no tenés, usá canela u otra especie a tu gusto)

No amases, sólo uní bien los ingredientes y que te quede una masa lisa y sedosa. Llevala cubierta con rolopac a la heladera por una hora aproximadamente.

Una vez enfriada, dividila en 4 porciones y mientras estirás y cortás con moldes, las otras porciones que sigan en la heladera.

TIP INGENIOSO

Debe pasarte como a mí, que por más cuidado que pongas no vas a estirar del mismo grosor cada porción. Y habrás escuchado de tener un palote de amasar regulador del grosor, o de usar varillas para que el estirado de la masa sea parejo.

¿Qué pasa cuando querés esmerarte y no tenés ninguna de las dos cosas????? ¡¡Aflora la creatividad!! Tengo dos latas para guardar moldes de Navidad y veo sus tapas y ¡zás! se transformaron en el riel sobre el cual pasó el palote y las galletitas quedaron todas del mismo alto.

No tienen que quedarte muy altas, con medio centímetro ya está bien.

Me puso tan contenta encontrar esta solución! Apoyás los extremos del palote para deslizarlo sobre los rieles elegidos.

TIP PEREZOSO

Para no ensuciar mucho la mesada ni el palote...

Ponés la masa sobre un papel manteca, y la cubrís con otra hoja de papel manteca y ahí empezás a estirarla.

TIP "MENOS RETAZOS, ES MÁS"

Tratá de cortar lo más cerca posible, porque vas a reutilizar los retazos. Y cuanto menos vuelvas a estirar los sobrantes, mejor quedará la masa.

Usando los rieles, vas a ver que aunque estirás la masa varias veces, el alto de las galletitas no varía.

Llega el momento de cubrir una asadera con lámina de silicona o papel manteca e ir colocando allí las galletitas para luego hornearlas.

Es importante para una buena cocción, que no sólo tengan el mismo alto, sino que aunque varíen las formas su tamaño sea parejo.
Llevar a un horno de 180° y a los 10 o 15 minutos, cuando huelan a galletita, fijate si ya están. Es el tipo de horneado que conviene vigilar para que no se pasen y se quemen.

Sacar del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla.
Una vez frías, espolvorear azúcar impalpable o decorarlas con un azucarado o chocolate cobertura.

Dejar bastante tiempo para que seque bien la cubierta que le dimos y están prontas para guardar en un frasco o lata, o embolsar para hacer un regalito.
Vas a ver que te duran una semana, pero bien guardadas.
Probá hacerlas, te queden rica y puedas compartirlas con gente querida, con cariño, 

Tarta de ricota y zapallitos, masa integral

En la primera Navidad, cuando los pastores llegaron al establo del mesón hallaron al bebé tal cual anunciaron los ángeles. Dice la historia que la gente se maravillaba de todo lo que ellos contaban del niño que dormía en el pesebre: Salvador, Cristo, Señor.

Tuvieron que regresar para cuidar sus ovejas y por el camino iban agradeciendo y elogiando a Dios porque vieron aquello que habían oído.

Esa noche en torno al fogón había un solo tema, lo demás había pasado a un plano secundario, el niño ocupaba sus pensamientos y corazones.

En los días previos a esta Navidad, qué es tu tema atrapante, ¿la comida? ¿Los regalos? ¿La ansiada licencia? ¿Los que ya no estarán en torno a la mesa familiar?

Homenajear a alguien sin que éste sea el centro de la celebración suena a ridículo. ¿Es coherente reunirse y hacer fiesta en honor de alguien y que la persona no esté presente? Sin embargo en muchas casas en Navidad ni se sabe a quién se homenajea ni lo qué se festeja. Están presentes el árbol de Navidad, los budines o panes dulces, los fuegos artificiales, el champagne, pero Jesús no fue invitado.

En Uruguay si se pregunta a la gente qué se celebra el 24 de diciembre la mayoría dirá, que el día de la familia. Y cuál es el personaje principal, muchos dirán que Papá Noel.

¿Qué temas tienen su lugar destacado? Tal vez la política, los deportes, la economía, todos pendientes de la TV o los celulares, y el niño pasa a un plano muy, pero muy secundario y tal vez inexistente.

No está mal celebrar, comer, regalar, mantener una conversación animada y variada, pero demos al Niño Jesús el lugar central y así será una verdadera Feliz Navidad.

TARTA DE RICOTA Y ZAPALLITOS CON MASA INTEGRAL

MASA

BOL

1/2 taza de harina común

1/2 taza de harina integral

2 cucharaditas de polvo de hornear

4 cucharadas de queso rallado

1 cucharadita de orégano o de romero

1 cucharada de sésamo o chía o lino (opcional)

HOYO EN EL MEDIO Y AGREGAR UNIENDO CON CUCHARA DE MADERA O LAS MANOS

1/3 de taza de leche

la mitad del tercio de taza de aceite

1 cucharada de yogur natural espeso (sin azúcar)

Unir sin amasar, reposar.

Untar un molde con aceite o manteca, colocar el bollo de masa y extender con las manos cubriendo los lados también.

Pintar la masa cruda con mostaza (dará gusto y aislará la humedad de la cubierta), cubrir con trozos de ricota

una capa de zapallitos o zucchinis tiernizados en el micro (pueden ser berenjenas, brócoli, espinaca saltada...¡la verdura que quieras!)

Poner fetas de algún fiambre como jamón o tiras de panceta, o rodajas de longaniza.

Cubrís con una rica salsa de tomates con cebolla picada, morrón, ajo, laurel y orégano.

Hornear hasta que la base esté cocida.

Para sacarla del molde, colocá un plato sobre el molde y al despegarse queda con la masa arriba.

Ahora ponés otro plato sobre la masa, das vuelta y te queda con el relleno a la vista.

Pero si querés dejás la masa para arriba y es otra forma de presentación

Creá tu propia tarta con masa integral y que te quede rica, con cariño,

Grisines integrales

¡Cuántos símbolos y tradiciones en torno a la Navidad! Los shoppings cada año buscan atraer público con decoraciones fantásticas y personajes típicos y hasta cae nieve a determinadas horas en uno de ellos, cuando Uruguay no la tiene y menos ¡¡en verano!!

Qué distracción del verdadero significado de la Navidad.

La fantasía quiere superar a la realidad pero nunca logrará hacerlo.

En la verdadera Navidad ángeles y no muñecos o peluches cantaron un mensaje celestial.

El protagonista de la primera Navidad era un bebé recién nacido y no un sonriente Papá Noel.

Los animales no eran ardillas ni osos, probablemente en el establo había vacas, ovejas y caballos.

Al niño no lo visitaron gnomos, o enanos de larga barba, sino pastores y reyes.

No había una espléndida mesa servida con abundancia de turrones, sidra, pavo, apenas pan, miel y agua.

Nada de luces y fuegos artificiales, los iluminaba el resplandor de las estrellas.

En medio de tantas corridas, tratemos de enfocarnos en el mensaje de la verdadera Navidad: "llamarás su nombre Jesús, porque él salvará a su pueblo de sus pecados"

Y mientras cocinás, ponete música navideña que te acompañe con sus letras, a mí me resulta.

GRISINES INTEGRALES

BOL

1 taza de harina común

1 taza de harina integral

½ cucharadita de sal

DESHACER EN EL CENTRO

15 g de levadura fresca

AGREGAR

3 cucharadas de aceite altooleico

1/4 taza de leche

2 cucharadas de café disueltas en la leche

Unir y si se hace necesario ir agregando agua de a poco. Debe quedar con una consistencia semejante a la plasticina.

Amasar hasta que todo quede bien integrado.

Dejar reposar unos 10 minutos.

Cortar la masa en 4 trozos, e ir estirando con palote cada uno dándole forma rectangular; además resulta más fácil y podés saborizar cada uno.

Los gustos pueden ser variados y son particulares: queso rallado, romero, orégano, sésamo, lino, sal gruesa, etc.

En mi caso hice 4 variedades: sésamo integral, lino, sal gruesa y avena en láminas.

Estiré un rectángulo, apenas unté con agua (puede ser con aceite), pinché la superficie con un tenedor, esparcí una de las variedades elegidas, pasé suavemente el palote para que se pegue

y corté tiras de un cm de ancho aproximadamente y el largo es a gusto.

Coloqué sobre una asadera cubierta de silicona, (puede ser papel de manteca) y llevé a horno de 180° por unos 8 minutos.

Eso depende del horno, el alto de la masa, el ancho del grisín, etc.

Al retirar del horno colocás sobre rejilla y podés guardarlos en un recipiente o en una bolsa tipo ziploc.

Te quedan crujientes durante unos 4 días.

Son muy fáciles de hacer, ricos y sanos. Podés tenerlos como tentempié o servirlos en una picada para untar con algún dip. O acompañar alguna comida si querés evitar el pan.

Probalos y después me contás, que te queden delis, con cariño,