Tarta de queso y brócoli

"No te rindas, por favor no cedas aunque el frío queme, aunque el miedo muerda, aunque el sol se ponga y se calle el viento. Aún hay fuego en tu alma, aún hay vida en tus sueños, porque cada día es un comienzo nuevo, porque ésta es la hora y el mejor momento..." (Mario Benedetti)

¿Alguna vez tus verbos repetidos vez tras vez fueron rendirse, ceder, esconderse, callar...? Creo que todos vivimos experiencias que nos provocaron dolores, decepciones, frustraciones, pérdidas y quedamos devastados. Es normal haber atravesado este túnel de emociones, lo que no es bueno es quedarse dando vueltas en él.

La Biblia nos relata acerca de un profeta que muy desanimado se ocultó en una oscura cueva, se llamaba Elías. Dios quiso ayudarlo como quiere hacerlo contigo. Quiso llamar su atención enviando para que escuche desde ese lugar oscuro a un viento muy fuerte, un terremoto que despedazó todo, un fuego que incendiaba todo a su paso y luego se escuchó un suave murmullo, el susurro de una brisa apacible, un sonido suave y delicado,  el silencio...y fue en ese momento que escuchó y sintió a Dios muy cerca suyo.

Y Elías reconoció que Dios estaba junto a él en lo menos espectacular, en lo cotidiano. Cuando atravieses momentos difíciles acostumbrate a ver a Dios en las cosas más sencillas y habituales. Dios puede hacer cosas espectaculares pero también te dice "te amo", "pienso en vos" "contá conmigo" en la lluvia tranquila, en un atardecer, en las olas del mar, en tu respirar...

¿No es un buen día para empezar a creer y sentir la presencia amorosa de Dios?

Y también es un día en el que podés preparar una rica tarta de queso y brócoli.

Acá te presento la receta y las fotos ilustrativas.

TARTA DE QUESO Y BRÓCOLI

MASA

Usé masa brisé comprada

RELLENO

3 huevos apenas batidos

200 cc de crema de leche o queso crema o yogur natural (yo usé este último)

1/2 taza de queso gustoso rallado

1 cebolla chica rehogada

Sal, pimienta, nuez moscada

CUBRIR CON

100 g de queso cremoso cortado en cubos

100 g de lomito o jamón cortado en cubitos, puede ser también panceta dorada en sartén

Un brócoli mediano cortado en florcitas cocinado en micro

Si se quiere para que el relleno no humedezca la masa, cubrirla con una capa de mostaza, o mayonesa o espolvorear pan rallado. Otra manera que probé es llevarla al horno apenas para que forme una capita aislante.

Si se quiere hacerla tipo rústica doblar los bordes hacia adentro o si no, repulgarla o cortarla con cuchillo sobre el borde de la tartera.

¡A probarla y buen provecho!

 Podés mandarme tus comentarios o una foto de cómo te quedó, ¡me encantará estar en contacto contigo!

Galletitas de calabaza

En Uruguay, mañana 10 de julio, se celebra el día del padre.

¡Cuántas asociaciones vienen a la mente al pronunciar: padre, papá, papito, papucho, papo, papi...o como vos lo llames!

No sé si tuviste un padre ausente, violento o muy amoroso y protector. O tal vez seas un padre que le gusta la cocina y estás leyendo esta publicación. Ojalá puedas disfrutarlo, o perdonarlo si es necesario o llevar su buen recuerdo en tu corazón.

Jesús relató una parábola en la cual un hijo pide a su padre que le dé en vida, la parte de la herencia que le corresponde. Pese a esa petición que debe haberle causado dolor, y el alejamiento de ese hijo del hogar, de haber malgastado su fortuna, y regresar como un mendigo a pedirle trabajo...ese padre lo recibe como su hijo perdonándolo y celebrando su llegada.

La intención de Jesús era mostrar cómo las personas somos semejantes a ese hijo y Dios a ese padre. Lamentablemente nos acordamos de Dios cuando hemos tocado fondo, y acudimos con lágrimas a pedirle perdón y suplicarle que nos reciba. Y él no nos recrimina, sino que espera nuestra llegada, nos recibe y celebra que hayamos acudido a buscar refugio en sus brazos.

¿No es hermoso saberlo? ¿Imaginás lo qué es vivirlo?

 Ya pasaron ocho años desde que mi papá falleció, un gran hombre y quiero que ustedes mis amigos del blog, lean lo que publiqué en mi Facebook el año pasado y que siento con la misma emoción.

"¡Te extraño papo! ¡Cómo mamá no iba a decirte que sí con esa pinta! Te debo mucho, porque vos reunías atributos como papá que me ayudaron a una mejor apreciación de los del Padre. Conté con tus cuidados, tu amistad, tu apoyo, tus enseñanzas, tu ejemplo de una vida intachable. Quería que mis amigos supieran de vos, y escribirte tantas cosas...y lo único que ahora me sale es decirte, ¡gracias por ser mi papá!"

A mi papá le gustaba mucho como cocinaba mi mamá, pero cuando yo era nena, él me alentaba diciéndome cuando hacía alguna galletita: "Cocinás mejor que tu mamá" y ¿saben qué? ¡¡yo me lo creía!!

Así que, recordando esto que les cuento, ¿les parece que les comparta unas galletitas de calabaza que hice el otro día?

GALLETITAS DE CALABAZA

EN UN BOL

2 y 1/4 taza de harina

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de jengibre (puede ser fresco)

2 cucharaditas de polvo de hornear

EN OTRO BOL

3/4 taza de manteca o 120 cc de aceite (puse 100 cc de aceite y completé con yogur natural)

1/2 taza de azúcar rubia

Ralladura de una naranja (no rallar la parte blanca) Puede sustituirse por limón

1 yema de huevo

1/2 taza de puré de calabaza (cocida en el micro para que quede más seca)

Unir ambas mezclas y formar una masa.

Quedará algo blanda, porque no es una masa de corte con moldes. Se deja descansar en heladera 15 minutos. Luego con la manos formar bolitas y al colocarlas sobre la asadera...aplastar con las manos. O podés formar rollos y  frezar para luego cortar en rodajas.

Hornear a unos 190°.

Se puede dividir la masa en 4 partes y hacer las galletitas de 4 sabores: anís, coco, pasas de uva y sésamo, espolvoreadas de azúcar rubia.

 Son muy ricas y animate a probarlas.

Empanadas de boniatos y longaniza con formas novedosas paso a paso

En un post anterior, estuvimos considerando frases de la sabiduría popular. Y les dije que continuaríamos con algunas de personas conocidas y las de un rey sabio. Este sabio reinó en Israel antes de Cristo, y nunca nadie, ni antes ni después pudo igualarlo.

Sus proverbios están en la Biblia, en el Antiguo Testamento en un libro titulado "Proverbios".

Esa compilación fue escrita para jóvenes de la realeza y aunque se les llama proverbios, también podrían ser llamadas frases de sabiduría y reflexión.

Tienen que ver con los padres, los hijos, los ancianos, los pobres y débiles, la naturaleza, la laboriosidad, amistad, las palabras, es decir, abarca toda área y experiencia humana y pese al paso de los siglos, dichos proverbios continúan vigentes. Es que son inspirados por la sabiduría de Dios y ésta trasciende los tiempos. Además el hombre pudo modificar su entorno y someter bajo su control a casi todo y apenas imaginamos lo que logrará aún, sin embargo no puede modificar su esencia humana y ha llevado al mundo a una bancarrota moral; por lo tanto toda su sabiduría necesita ser restaurada para que sus decisiones y acciones demuestren que es imagen y semejanza de Dios. No una imagen deformada, sino la imagen de un Dios que es limpio y puro y reclama de los hombres la misma condición.

De un libro de 31 capítulos, sólo tomaré estos proverbios y en sucesivas publicaciones iré compartiendo algunos más.

"No te entregues al sueño, o te quedarás pobre; mantente despierto y tendrás pan de sobra" 20.13

"La respuesta amable calma el enojo; la respuesta grosera lo enciende más" 15.1

"El hierro se pule con el hierro, y el hombre se pule en el trato con su prójimo" 27.17

"Camina con sabios y te harás sabio; júntate con necios y te meterás en dificultades" 13.20

"El que oye consejo y acepta que lo corrijan, acabará siendo sabio" 19.20

"Vale más ser paciente que valiente; vale más dominarse a uno mismo que dominar a los demás" 16.32

Si leés un capítulo al día y esto a lo largo del tiempo, retendrás buenos consejos que te ayudarán a vivir más sabiamente.

En este invierno prender el horno es tan deleitoso como unas novedosas empanadas que ya te muestro cómo hacerlas.

EMPANADAS DE BONIATO Y LONGANIZA

1/2 k de boniatos

100 g de longaniza

1/2 taza de queso rallado

Queso crema

Cocinar en micro 1/2 k de boniatos para que no queden húmedos. Se cocinan con cáscara y es mejor si son boniatos nuevos. Pincharlos con un tenedor.

Una vez cocidos y pelados, hacer un puré con un chorrito de aceite.

Agregar la longaniza cortada en pequeños trocitos, y 1/2 taza de queso parmesano sabroso.

Para ligar y dar suavidad al puré, agregar queso crema, y si es ácido aportará mejor sabor.

Rellenar las tapas de empanadas y a continuación te comparto las fotos para que realices formas divertidas.

Empanadas abiertas cuadradas

 

Hacés dos orejitas en la parte superior del disco de masa

 

En la parte inferior hacés la tercera y cuarta orejita

Levantá los costados para formar las paredes del cuadrado, verás que no te quedan firmes, pero al agregar el relleno le darás firmeza y se sostendrán derechitos.   

¡¡Listas!!


EMPANADAS ABIERTAS CANASTITAS

Tomá la masa con un pellizco y acostalo a la izquierda sin presionar, uno tras otro. Seguí así hasta que te quede una canastita como la siguiente.  

Tratá de levantar los bordes, pero a medida que vayas apoyando el relleno en su contorno, verás que se sostiene sin inconvenientes.

¡¡Pronta!!    

Esta es la clásica con repulgue hecho marcando con el tenedor.

Como verás, son maneras de presentarlas con onda. ¡¡Que te queden ricas!! Y contame si las hiciste!!

 

Sopa borsch o sopa de remolacha

Hace unos años, amigos descendientes de ucranianos se establecieron lejos de Uruguay y el Facebook tiene entre sus cosas buenas acercar personas lejos en distancia y tiempo. Es así que el matrimonio de Ale y Tamila me ubicó.

Al saber del blog "Mis recetas con historia" me mandaron la receta de la sopa borsch que hacían en sus familias.

En este momento, donde viven hace calor, mientras que en nuestro país hay un frío intenso. No sé si creer que por eso no me mandan fotos de la sopa elaborada por ellos y me alientan a que la haga yo ¡¡y la publique...!!

Sea como sea, la probé y ¡me en can tó!

Hice una recorrida por google para saber algo de esta delicia y a la vez aparecieron varias recetas, todas distintas una de la otra. Así que, siguiendo la que me mandaron Ale y Tamila, más alguna idea de por allí, más alguna preferencia personal sale esta rica torta borsch...a mi manera.

"Borsch: borscht o borshch, es una sopa de verduras siendo la protagonista, la remolacha que le da su color rojo intenso característico.

A pesar de ser un plato originario de la cocina ucraniana, se ha convertido en un plato tradicional de muchos países de Europa del Este, como Rusia. Está claro que cada nacionalidad añade alguna diferencia peculiar a la preparación del plato, pero la base es la misma para todas ellas. La palabra Borsch en eslavo antiguo significaba “remolacha”.

En 2005 el gobierno de Ucrania publicó un conjunto de 2 sellos postales que llevan los ingredientes del Borsch. Durante la Eurocopa en Kyiv en 2012, se colocaba en los estadios, zonas para aficionados en las que se les enseñaba a cocinar borsch.

Todos los años en distintas ciudades de Ucrania, se realiza el “Festival del Borsch”. (WIKIPEDIA)

Sin más, aquí está la receta con sus fotos ilustrativas.

SOPA BORSCH Ucraniana

Recomiendo tomar ésta sopa al día siguiente de su preparación ya que todos los ingredientes habrán soltado todo su sabor y está mucho más rica. 

EN OLLA GRANDE HERVIR

1 litro de agua

2 cubitos de caldo de verduras

3 hojas de laurel pequeñas o 1 grande

1 cuchara de comino en polvo

Rectificar sal y pimienta

REHOGAR APARTE HASTA TIERNIZAR

3 cucharadas de aceite de oliva

100 g de panceta en cuadritos (puse una con poca grasa)

1 tallo de apio chico picado

2 dientes de ajo machacados

3 remolachas crudas peladas y ralladas

1 zanahoria rallada

1 cucharada de aceite balsámico o vinagre (es para que se acentúe el color bordó)

AGREGAR AL CALDO

Las verduras rehogadas

2 papas cortadas en cubos medianos

300  g de repollo blanco cortado en juliana (bien finito)

Hervir la sopa lentamente durante 1/2 hora o hasta que los ingredientes estén cocidos en el punto que te gustan.

Si llega a quedar muy espesa, se puede añadir más agua.

Al servir en el plato, poner en el medio yogur griego o yogur natural. Si se desea espolvorear con perejil y eneldo picado.

Rectificar sabores y corregir.

¡Te va a gustar mucho! Y si lo pensás bien no da tanto trabajo, es casi ninguno.

Sopa armenia de garbanzos y gallina

Me encanta subir contribuciones de amigas del blog; ya sean recetas que nos enseñan a cocinarlas o las que probaron una receta de las publicadas, la hicieron y me mandaron la foto.

Virginia, es descendiente de armenios y nos propone una sopa de su familia, y nos viene muy bien para estos días fríos que vivimos por Uruguay.

En mi familia no la hacían, o yo no lo recuerdo (debo ser sincera...¡no me gusta la gallina) tal vez sus antepasados vivían en una zona distinta a los míos y sabemos que las distintas regiones tienen sus exquisiteces particulares.

Gracias Virginia por compartirla con nosotros en el blog "Mis recetas con historia" y si alguien la hace y quiere enviar sus fotos, ¡serán bienvenidas y publicadas obviamente!

Sopa armenia de garbanzos y gallina

Virginia de Kechichián

Mi abuela paterna me enseñó exquisitas comidas que no eran sólo sabrosas sino también económicas y coloridas. Vino huyendo de la guerra, en tiempos difíciles cuando lo poco o lo que tenías era lo que había que compartir sin olvidar las raíces de tus antepasados armenios, que el odio quiso matar. Luego mi suegra me enseñó otras más y entre ellas esta sopa que a mí en particular me encanta... Te paso la receta para que la pruebes.

1 gallina grande o pollo (aunque cambia un poco el sabor)

3 tazas de garbanzos

sal

laurel

especias (comino, 3 clavos de olor, tomillo)

3 cebollas grandes picadas chiquitas

Perejil picado

Rodajas de limón

Poner a hervir la gallina o pollo con sal, laurel, las especias y los garbanzos remojados y colados, cuidando que el agua cubra todos los ingredientes.

Dejar hervir el tiempo suficiente hasta que la gallina esté tierna y los garbanzos bien cocidos. Probar los gustos y si es necesario agregar el sabor que más falte.

Sacar la gallina del caldo, cuidando que no queden huesos junto a los garbanzos.

Ponerla en una fuente y quitarle la piel (por la grasa), sacarle todos los huesos.

Desmenuzar bien con las manos, como deshilachando y si es necesario picar los trozos más grandes.

Agregarla nuevamente a la olla con los garbanzos y poner en este momento la cebolla picadita y dejar cocinar hasta que esté tierna.

Colocar en bol o fuente honda y presentar en la mesa espolvoreada con el perejil picado y el limón en rodajas.

Con este tiempo tan frío me hace recordar como Dios provee a sus hijos de algo tan nutritivo como la gallina y el garbanzo, así como las vitaminas y propiedades que contiene el limón y el perejil reforzados y potenciados por las especies. Es una sopa que lleva pocos ingredientes, satisface muy bien y es completa!!!! Disfrútala y bendiciones.

Para vos también Virginia, junto a tu familia sean bendecidos. Y todos los amigos del blog!!!!

Torta de chocolate, remolacha con baño de queso y menta

¡Cuántas veces escuchamos a la gente decir: "Por qué a mí me pasa esto"!

Tal vez nosotros lo dijimos o lo sentimos muy profundo en el corazón. Para quienes tenemos fe en Dios, es bueno proponernos lograr que esa fe haga un recorrido corto pero transformador... desde la cabeza al corazón.

Te comparto algo que leí y habla justamente sobre esto.

"Reconocer la presencia de Dios, el poder de Dios y el amor de Dios...es la manera de deshacerse del temor al futuro.
Cuando decidimos creer las promesas de la Biblia experimentaremos paz en vez de preocupación. Por lo tanto:
Nada, te sucederá que Dios ya no lo sepa (Salmo 139.1-4)
Nada, te sucederá que sea un error (Salmo 139.16)
Nada, te sucederá que no puedas afrontar con el poder y la gracia de Dios (2 Cor. 12.9-10)
Nada, te sucederá que no sea finalmente usado por Dios para algún buen propósito en tu vida (Rom. 8.28)
Nada, te sucederá sin la presencia de Dios (Mateo 28.20)
Nada, nunca te separará del amor de Dios (Romanos 8.38-39)"
(Tomado del libro "Ama a Dios con toda tu mente")

Se acerca un fin de semana y tal vez el domingo te reúnas junto a otros cristianos y sería lindo luego hacerlo en familia o entre amigos, no lo pases solo y comentale a ellos los "Nada" que te traen paz. Te dejo una receta como sugerencia para esa celebración del día domingo.

TORTA DE CHOCOLATE, REMOLACHA Y ZANAHORIA

EN UN BOL TAMIZAMOS

Harina 2 Tazas

Cacao en polvo 2/3 Taza

Polvo de hornear 1 cucharita

Azúcar 1 y 3/4 Tazas

1 cucharita de sal

AÑADIR INTEGRANDO BIEN EN BATIDORA

Manteca a temperatura ambiente en cubos 3/4 Taza ó 120 cc de aceite (usé aceite altooleico)

CON BATIDORA SUAVEMENTE

Huevos 2

Esencia de vainilla 1 cucharita

INCORPORAR EN ESTE ORDEN

Remolacha y zanahoria cocidas ralladas 3/4 Taza (sin compactar) Yo puse crudas de una comida que me sobraron.

Agua caliente 1 y 1/4 Tazas

Mezclamos bien con batidora durante 2 minutos hasta que todo esté bien integrado.
Colocamos la mezcla en partes iguales en dos moldes enmantecados (20 cm), enharinados y con papel manteca (yo lo hice directo en la tortera enmantecada y enharinada) . Llevamos a un horno a 170ºC durante 35 minutos o hasta que se separe de los bordes y al pinchar salga seco.
Dejamos enfriar durante 30 minutos en el molde.

Unir ambas tortas con alguna crema en el medio.

Te digo que no te quedarán altas, pero sí ¡bien húmedas!

Yo hice una crema de queso y menta la cual teñí de verde con colorante de repostería y puse en el medio y arriba. Luego derretí chocolate amargo y le salpiqué por encima.

BAÑO DE QUESO Y MENTA

2 cucharadas de manteca

200 g de azúcar impalpable

2 cucharitas de vainilla

6 cucharadas de queso crema (yo usé queso descremado bajas calorías)

2 cucharitas de colorante verde líquido (eso es a gusto)

2 cucharitas de esencia de menta (conviene poner de a poco e ir probando ya que las esencias suelen ser fuertes)

VARIANTE: Se pueden hacer magdalenas.

 Ahora a hacerla y disfrutarla en compañía.

Ñoquis de papas de colores

En la entrada anterior, hablamos de la sabiduría popular y copié-pegué algunas frases llenas de entendimiento, eso me parecía a mí.

Hoy es un consejo que no tiene el nombre de quien escribe y seguramente es útil en cualquier lugar del mundo.

Habla del tipo de personas que no necesitamos para vivir:

1. El que quiere que lo cargues porque no desea caminar
2. El que sabe todo
3. El que no sabe nada y no quiere aprender
4. El que no vive ni deja vivir
5. El que critica a todos y te lo cuenta a ti

Y sí necesitamos para vivir:

1.       Un amigo/a incondicional

2.       Un vecino amable

3.       Un motivador

4.       Unos oídos dispuestos a escucharnos

5.       Un Salvador, Consejero, Abogado, Padre Eterno, Refugio, ¡Jesús!

En próximas recetas seguiremos copiando otras frases.

Ya sabés que en el Río de la Plata los 29 de cada  mes, toca ñoquis en alguna de las comidas principales.

Mi familia no tenía esta costumbre, mamá los hacía en cualquier fecha. A veces, los 29 me reúno con amigos para comer y probar distintos tipos de ñoquis.

Con Eliz trabajamos pero disfrutamos los ricos ñoquis multicolores.

El año pasado (2015) vi en Google una foto de unos ñoquis tan alegres y coloridos que me dio ganas de hacer, ¡pero no había receta! Así que me di maña y al incorporarles puré de verduras de distintos colores, quedaron vistosos y muy ricos, ¿te comparto cómo los hice?

ÑOQUIS DE PAPAS MULTICOLORES

HACER UN PURÉ

1 kg de papas cocidas al micro o al vapor para evitar humedad, en su defecto cocinarlas con cáscara

AGREGAR MIENTRAS ESTÁ TIBIO

2 tazas y 1/2 de harina

1 cucharada de aceite

2 cucharitas de sal

UNIR

Amasando con delicadeza hasta que tenga una consistencia suave.

Hacer rollos de diámetro medio, tal vez unos 2 cm. Cortar en trozos, espolvorear con harina y mezclar suavemente. Darles forma con un tenedor o pasar por la ñoquera, dejándolos sobre una superficie enharinada. Que reposen un poco antes de hervir y hacerlo en abundante agua con sal.

Estarán prontos cuando suban a la superficie.

Retirar con espumadera sobre el plato a servir y cubrir con salsa a gusto; o ponerlos dentro de la sartén con la salsa y pasar a fuente de servir para llevar a la mesa.

CÓMO LOGRAR LOS COLORES DEL PLATO PRESENTADO EN EL BLOG

Cocinar en el micro para que no haya humedad, y por separado cada una de las verduras respetando sus tiempos de cocción:

Remolachas

Espinacas

Calabaza

Hacer con cada una un puré bien deshecho o poner en el vaso del mixer y triturar.

Dividir en 4 partes la masa del ñoquis de papa. Agregar en cada una, la variedad de verdura que se quiera hasta lograr el tono deseado y cuidando que además no altere la consistencia de la masa de papa.

Luego de tener los 4 bollos de color rojo, verde, amarillo y blanco proceder como se indica en la receta.

Si tenés miedo de que la remolacha tiña todos los demás ñoquis, como yo temía, verás que eso no ocurre y cada uno mantiene su tono.

Ideal para la época de vacaciones de los niños ya que pueden ayudar a hacerlos y como plus divertirse.

 Si los hacés, compartilos con gente que querés y serán ¡¡más sabrosos aún!!