Lehmeyún- Pizzeta armenia (Comida armenia)

Y llegó otro 24 de abril...totalizando 102 años de aquel brutal genocidio de más de un millón y medio de armenios en 1915.  La historia no sólo es para recordar hechos del pasado, sino para aprender lecciones. Pero no fueron suficientes ni un genocidio ni un holocausto para detener el ataque hacia las minorías...y la historia sigue registrando guerras, masacres, persecuciones, terrorismo...

Uruguay, fue el primer país del mundo en reconocer el genocidio armenio, lo condena y recuerda a sus víctimas . La aprobación de la Ley 13.326 el 22 de abril de 1965, del Estado Uruguayo supuso un acto inédito, sin precedentes a nivel mundial. Más y más parlamentos, siguiendo el ejemplo pionero del Uruguay, se pronuncian en este sentido, valiéndose de la ley 13.326 como antecedente.

Eso me hace sentir doblemente orgullosa: de ser una tercera generación de armenios en Uruguay y de haber nacido en Uruguay.

Mataron a su gente, pero no pudieron apagar su fe centrada en Jesús.

Como broche de esta semana dedicada a recetas armenias de "entre casa", que aprendí de mis mayores está el lehmeyún.

No es el mismo sabor que el tradicional que se hace en horno de leña, pero está buenísimo también hecho en cocina hogareña.

Lehmeyún

Relleno:

Carne picada

la mitad de esa cantidad en tomate picado

la cuarta parte de esa cantidad en cebolla picadita

Morrón bien picado

Abundante perejil picado

Jugo de un limón

Sal

Pimienta

Orégano

Adobo

Comino

Pimentón (si se desea)

Conviene que todo sea picado con cuchillo, y no procesadora.

Mezclar bien con LAS MANOS y dejar descansar el relleno unas horas o de una noche hasta el día siguiente.

Masa:

La misma cantidad de harina que el peso de la carne

Levadura fresca  (Ej. para medio kilo de harina 15 g)

Sal

Agua

(Si se desea un chorrito de aceite)

Amasar hasta lograr una masa tierna pero moldeable.

Dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Si hundís los dedos en la masa y la marca queda, entonces ya está pronta para trabajar.

Armar bollos, con medio kilo saldrán aprox. 20.

Espolvorear la mesada con harina y colocarlos allí, cubriéndolos con un repasador o separador de alimentos hasta que dupliquen su volumen.

Estirar los bollos con palote.

Apretarlos con las yemas de los dedos para evitar que se hinchen demasiado durante la cocción. Espolvorear la mesada con harina y cada disco de masa ir poniéndolos allí cubiertos para que el aire no los seque.  

ARMADO

Tener un poco aceitadas las asaderas en las que se van a cocinar, y espolvorearlas con un poco de harina. Colocar la cantidad de discos que entren cómodamente. Tienen que estar sin relleno.

Una vez acomodados los discos en la asadera, cubrirlos con el relleno llegando bien a los bordes.

Hornear a 180º. Vigilar la cocción, la carne debe estar bien cocida, que no quede como hervida y mirar la base del lehmeyún que esté ligeramente tostada.

Una vez cocidos, retirar de la asadera y colocarlos dentro de una olla para que la humedad del calor los ablande.

Para comerlos volver a hornearlos y allí tomarán otra vez una masa más crocante.

Se pueden acompañar de ensaladas varias y limón.

Parece trabajoso, pero no lo es. Un día hacés el relleno y al siguiente te dedicás a la masa y al armado-cocción.

Te animo a que los hagas. Se pueden guardar en el frezer envueltos en papel de aluminio o con rolopac y entre uno y otro con separador de alimentos. Para comerlos podés llevarlos al horno en pareja, carne contra carne aún congelados hasta que estén calientes.

Hacélos, que te queden ricos, con cariño,