Pan de Pascua - Chörek (Comida armenia)

Recuerdo cuando era niña la visita que cada tanto le hacía la tía Oski a los abuelos. Ella venía desde Buenos Aires, Argentina y se quedaba algunos días con ellos.

Su especialidad eran unas trenzas de levadura con unas semillas negras de un sabor muy particular, tanto que quedó grabado en mi memoria afectiva.

A pesar de que pasaron más de 50 años, el otro día en casa de una amiga, probé las semillas que ella tenía en un frasco, una especia de Medio Oriente (mahleb) y recordé aquellas trenzas tiernas y perfumadas que cocinaba la tía Oski.

Era una señora alta, robusta, con una larga trenza canosa y de ojos melancólicos y sonrientes. Dos cosas me llamaban la atención como niña, tenía tatuada en la muñeca derecha una pequeña y muy casera cruz azul. Y la otra era que las uñas de sus pies no existían.

Debo haberle preguntado porque también recuerdo la historia que me contó. De pequeña vivió muy de cerca el genocidio armenio, pero logró salvarse. Esa cruz tatuada fue para que si llegaba a sobrevivir se supiera que no era musulmana, sino cristiana. Y debido a que al escapar atravesó zonas de nieve y no tenía sus pies protegidos estos se dañaron y nunca volvieron a crecer sus uñas.

¡Cuánto les costó a mis antepasados ser cristianos! Algunos murieron y otros sobrevivieron y nos dieron un ejemplo de fe y de espíritu de lucha para sobreponerse y comenzar una nueva historia personal, familiar y como nación.

Mi mamá guardó esa receta y la hacía, luego aprendí a amasar y a veces era yo quien la cocinaba y un día...¡debe haberse perdido en una mudanza!

Pero mi amiga Eliza Kevorkian quiso colaborar con el blog y preparó trenzas de levadura con mahleb. Se le dice "CHÖREK". En Grecia se los llama soureki, en Azerbaiyán çörək, en Rumania cozonac y en Turquía çörek.

y acá te comparto su receta y sus fotos paso a paso.

CHÖREK ARMENIO

INGREDIENTES

ESPONJA

Mezclar y dejar leudar

50 g de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

3 cucharadas de harina

1/4 taza de leche tibia

MASA

En bol amplio o sobre  mesada

7 tazas de harina

Hacer un hueco en el medio y agregar

3/4 tazas de azúcar

1 pizca de sal

125 g de manteca pomada

1/4 taza de leche tibia

3 huevos apenas batidos

3 cucharadas de mahleb (especia que otorga un sabor particular)

Amasar todo y dejar levar. 

Eliza nos comparte la manera en que ella sabe cuándo la masa está bien leudada:

Cuando la pone a levar saca una pequeña bolita de masa y la pone dentro de un vaso con agua. La bolita se va para el fondo.

Pero cuando ella sube a la superficie...¡la masa ya está leudada!

Tendré que probar...
Dividir la masa en 8 bollos. 

Dividir cada bollo en 3 partes, estirar cada parte de masa y trenzarlos.
Colocar las trenzas en una placa enmantecada y enharinada o lámina de silicona.  También algunos pueden ser tiras enroscadas sobre sí mismas.

Dejar levar las trenzas, pintarlas con el huevo y espolvorear con  semillas de sésamo blanco y negro.

Cocinar en horno medio ,de 30 a 35 minutos, hasta que tomen color dorado.
La tradición dice que se debe preparar el viernes Santo para que se impregne el sabor, y luego servir en sábado de Gloria y en domingo de Resurrección.  

NOTA: Otros prefieren hacer pequeños bollos o también hacer rollitos y enroscarlos sobre sí mismos.

También están quienes hacen una trenza grande.

Si no encontrás esa especia que lleva, el mahleb, igual te animamos a probar hacerla poniendo en su lugar semillas de sésamo, o anís...no será el chörek, pero será otra receta de pan de levadura con ligero sabor dulzón.

Que te quede rico, con cariño,